Ah, les spécialités d’Auvergne-Rhône-Alpes… C’est un peu comme un vieux copain d’école qu’on retrouve toujours avec plaisir : parfois fondant, parfois croustillant, parfois un peu trop riche pour notre ceinture abdominale, mais toujours là pour nous réconforter. On vous embarque pour un voyage culinaire aux petits oignons. Ou plutôt aux petites tommes, aux petites pommes de terre, aux petites cuisses de grenouille…
1. Les bugnes – la douceur qui fait boom
Ne dites pas « beignet » : dites « bugne ». Ici, elles sont moelleuses ou craquantes, dodues ou étirées, saupoudrées de sucre glace ou trempées dans le chocolat. C’est LA spécialité Auvergne Rhône Alpes qui surgit dès février comme une promesse de bonheur sucré. Et attention, elles sont traîtres : on en prend une, puis deux… puis douze.
🍩 Où craquer ? Le Forez, Lyon, le Dauphiné, la vallée d’Aoste, la vallée du Rhône, la Franche-Comté et l’Auvergne, mais chaque mamie de la région en cache une recette secrète.
2. La truffade – la pomme de terre qui vous veut du bien (ou presque)
S’il y a bien une spécialité Auvergne Rhône Alpes qui ne fait pas dans la dentelle, c’est la truffade. Elle, elle arrive avec ses bottes pleines de boue, son accent du terroir et sa poêle fumante pleine de pommes de terre sautées et de tomme fondue. Ajoutez un peu de jambon de pays et une salade pour la bonne conscience, et vous voilà prêt à affronter une randonnée (ou une sieste digestive, c’est selon).
🥔 Où la goûter ? Dans une auberge auvergnate avec cheminée obligatoire.
3. Le poulet de Bresse – la star à plumes
Dans le coin, on ne rigole pas avec le poulet. Le poulet de Bresse, c’est un peu le Brad Pitt de la basse-cour : élancé, blanc, élégant, nourri au maïs et massé à l’ail (bon ok, j’exagère un peu). Il est le seul à avoir une AOP et figure dans les menus de la gastronomie française comme un VIP en soirée. Rôti, en sauce, en vol-au-vent, il est toujours parfait.
🍗 Où le savourer ? Dans l’Ain, chez un chef étoilé ou une grand-mère très motivée.
4. La fondue savoyarde – le plat qui soude les amitiés (ou les fourchettes)
Trois fromages fondus à cœur (généralement du Beaufort, de l’Emmental et du Comté), un bon vin blanc, une pincée d’ail pour relever le tout… et surtout, une belle occasion de rigoler entre amis. Car ici, attention : celui qui perd son bout de pain dans le caquelon n’échappe pas à la sentence. Gage à la clé : chanson improvisée, danse loufoque ou plonge dans l’évier pour la vaisselle. Mais après tout, les querelles fondent comme neige au soleil avec une bonne lampée de Génépi pour faire passer le tout. Santé et vive cette spécialité Auvergne Rhône Alpes !
🧀Où se fondre dans la masse ? Dans le Val d‘Arly ou tout simplement chez soi avec une bougie chauffe-plat (ça marche aussi).
5. Les ravioles du Dauphiné – la finesse drômoise en mini format
Avant toute chose, ne confondez jamais ravioles et raviolis. Le Drômois pur jus pourrait vous regarder comme si vous veniez de mettre du ketchup sur un Saint-Nectaire (sacrilège !). Ici, la raviole est une petite merveille de pâte ultra-fine garnie de fromage (Comté ou Emmental), de persil et d’amour. Cuites en quelques secondes, elles se mangent nature, gratinées, en salade… ou à la louche, directement dans la casserole (personne ne juge).
🧀 Où en manger ? À Romans-sur-Isère dans la Drôme, la capitale autoproclamée de la raviole, évidemment.
6. La quenelle sauce Nantua – le nuage lyonnais
Elle est tendre, elle est légère, elle est moelleuse… Non, ce n’est pas une nouvelle appli de méditation, c’est la quenelle de brochet nappée de sauce Nantua. Elle est réalisée à base de chair de brochet finement mixée, de semoule de blé, d’œufs et de beurre. Puis, pochée avant d’être nappée de sa célèbre sauce Nantua, concoctée à partir de bisque d’écrevisses, de crème fraîche et d’un soupçon de cognac. Le tout est gratiné au four pour encore plus de réconfort.
Et comme toute spécialité Auvergne Rhône Alpes, elle a ses puristes. Attention à ne pas proposer une version au poulet à un vrai Lyonnais. C’est risqué.
🍤 Où la déguster ? À Lyon ou Nantua, dans une brasserie qui fleure bon le beurre.
7. La tarte à la praline rose – la gourmandise en rose bonbon
Dernière escale de notre périple gourmand : cap sur Lyon et ses alentours, où l’on célèbre une douceur aussi belle que bonne : la fameuse tarte à la praline rose.
Ici, pas de demi-mesure. On prend une pâte sablée bien beurrée, on la garnit généreusement de pralines roses concassées (ces amandes enrobées de sucre cuit teinté de rose), on ajoute un peu de crème, et on enfourne jusqu’à ce que le tout fonde et caramélise à merveille. Le résultat ? Une tarte à la fois craquante et fondante, sucrée, colorée, et absolument irrésistible.
À déguster avec les doigts, sans complexe, encore tiède ou bien refroidie. Parfaite pour accompagner un café, une pause goûter ou un gros coup de blues. Parce que parfois, un peu de rose dans l’assiette, ça fait aussi du bien au moral.
🍰 Où s’en régaler ? À Lyon, bien sûr, chez les bons boulangers et pâtissiers… et dans tous les cœurs sucrés de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
8. Le Saint-Nectaire – le fromage qui vous suit à la trace
Rien qu’à l’odeur, on sait qu’il est là. Le Saint-Nectaire, ce fromage au lait cru de vache, a le chic pour se faire remarquer avant même d’arriver sur la table. Fabriqué sur les terres volcaniques d’Auvergne, entre les monts Dore et le massif du Sancy, il est lavé à l’eau salée, frotté régulièrement et affiné avec amour pendant au moins 28 jours (et parfois bien plus).
Sa croûte orangée cache une pâte souple, crémeuse, à la saveur de noisette et au parfum de terroir. Il se suffit à lui-même, certes, mais il brille aussi dans une truffade, sublime un gratin de pommes de terre ou s’impose sur un plateau de fromages. Même au cœur d’un pique-nique champêtre, cette spécialité d’Auvergne-Rhône-Alpes garde son panache.
🧀 Où en faire une overdose ? Dans les fermes d’Auvergne, où il est produit à flanc de volcans.
9. Les cuisses de grenouille – la surprise du chef
Bon, on ne va pas se mentir : tout le monde ne court pas après la grenouille. Pourtant, dans la gastronomie Auvergne-Rhône-Alpes, c’est une tradition culinaire qui ne faiblit pas.
Cuisinées en persillade, ces petites cuisses dodues sont sautées avec du beurre, de l’ail et du persil jusqu’à être juste dorées à souhait. Le cadre idéal pour les déguster ? Une guinguette au bord d’un étang, à l’ombre des peupliers, les doigts un peu gras, le cœur léger et un verre de blanc bien frais à la main. Un mâcon ou une roussette de Savoie, par exemple.
Et devinez quoi ? Niveau goût, on est à mi-chemin entre le poulet et le poisson. Tendre, délicat, surprenant. Bref, les cuisses de grenouille, c’est l’aventure culinaire qu’on n’attendait pas… et qu’on recommande chaudement.
🐸 Où manger des cuisses de grenouille en Rhône-Alpes ? À Lyon, en été, en terrasse.
10. La crème de marrons – le dessert de l’enfance
On vous parle ici d’un mythe. La crème de marrons de l’Ardèche, ce n’est pas juste une pâte sucrée : c’est une institution.
Un mélange onctueux de châtaignes finement broyées, de sucre, de vanille et d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Chaque pot sent bon les veillées au coin du feu, les goûters d’enfance et les dimanches à la campagne.
Tartinée sur du pain croustillant, glissée dans une crêpe bien chaude, ou – soyons honnêtes – dégustée directement à la cuillère quand personne ne regarde, elle fait l’unanimité. Depuis 1885, c’est la fierté gourmande de l’Ardèche, avec des marques comme Clément Faugier qui ont su la faire rayonner bien au-delà des montagnes. Et franchement, on comprend pourquoi : une bouchée, et vous voilà en voyage dans les forêts de châtaigniers.
🌰 Où en abuser ? À Aubenas, Privas ou dans n’importe quel supermarché ardéchois qui se respecte.
En résumé ?
La région foisonne de délices à découvrir, et la spécialité Auvergne Rhône Alpes est une promesse de bonne chère, de convivialité et de (légers) excès de cholestérol. Entre la fondue qui rassemble, la quenelle qui fond dans la bouche et la crème de marrons qui fait retomber en enfance, chaque bouchée est un voyage.
Alors, la prochaine fois que vous vous demandez quoi faire ce week-end, pensez à explorer les trésors gastronomiques d’Auvergne-Rhône-Alpes. Parce que franchement, entre nous… ça vaut bien un billet d’avion.
Bon appétit (et bonne digestion) !
FAQ : spécialités Auvergne-Rhône-Alpes
Quelle est la spécialité de la région Auvergne-Rhône-Alpes ?
Ah, la fameuse question piège ! Car choisir une seule spécialité Auvergne Rhône Alpes, c’est un peu comme demander à une grand-mère de choisir son petit-enfant préféré. Difficile, voire impossible ! La région est un véritable festival de saveurs : entre la fondue savoyarde qui fait l’unanimité dans les chalets d’altitude, la quenelle sauce Nantua qui fait chanter les papilles des Lyonnais, ou encore la truffade auvergnate qui mérite à elle seule une sieste digestive… il y a de quoi ravir tous les gourmands. Si vraiment on devait trancher ? Disons que la spécialité Auvergne Rhône Alpes, c’est… la générosité dans l’assiette. Et du fromage. Beaucoup de fromage.
Quel est le dessert typique de l’Auvergne ?
En Auvergne, on ne rigole pas avec les desserts. S’il fallait en désigner un seul comme dessert typique de l’Auvergne, ce serait sans doute… la fameuse tarte à la myrtille, avec ses petits fruits cueillis à la main sur les pentes du Sancy ou du Cantal. Mais attention, les bugnes lyonnaises et la crème de marrons ardéchoise ne sont jamais bien loin, prêtes à réclamer leur part de gloire sucrée dans la grande famille des spécialités Auvergne Rhône Alpes. Et entre nous, tartiner un peu de crème de marrons sur une crêpe après une truffade ? C’est le bonheur. En version sucrée.
Quel est un plat typique de l’Auvergne ?
Vous cherchez un plat typique de l’Auvergne ? Préparez votre ceinture élastique et votre appétit ! Car là-bas, la star, c’est la truffade : un plat à base de pommes de terre rissolées et de tomme fraîche fondue, le tout accompagné d’un peu de verdure (pour la conscience) et de jambon fermier (parce qu’on est en Auvergne). C’est simple, copieux, savoureux, et ça tient chaud jusqu’à la prochaine randonnée en montagne. Une vraie spécialité Auvergne Rhône Alpes qui réconcilie le corps et l’esprit. Et qui donne envie de faire une sieste.
Quelles sont les régions qui composent l’Auvergne-Rhône-Alpes ?
Petit point géographie pour briller en société (ou devant un bon plateau de fromages). La région Auvergne-Rhône-Alpes, créée lors de la réforme territoriale de 2016, regroupe deux anciennes régions : l’Auvergne (avec les départements du Cantal, de la Haute-Loire, du Puy-de-Dôme et de l’Allier) et la région Rhône-Alpes (avec la Savoie, la Haute-Savoie, l’Ain, l’Isère, la Drôme, l’Ardèche, la Loire et bien sûr le Rhône). Un sacré terrain de jeu pour les amateurs de gastronomie ! Car chacune de ces zones a sa spécialité Auvergne Rhône Alpes, à déguster sans modération (ou presque).